giriiş
Agar Gelidium ve Gracilaria alglerinden elde edilen bir üründür. Mikrobiyal kültür ortamı için en yaygın kullanılan katılaştırıcı ajandır. Ayrıca konserve et, balık, kümes hayvanları ve kozmetik, ilaç ve diş hekimliğinde de kullanılır. Bira ve şarap endüstrisinde berraklaştırıcı madde olarak, dondurma, kek ve salata baharatları yapımında koyulaştırıcı olarak ve metal tel çekmede yağlayıcı olarak kullanılır.
| Öğeler | Standartlar |
| Dış görünüş | Sütlü veya sarımsı ince toz |
| Jel Mukavemeti (Nikkan %1,5,20 derece) | >1200g/CM2 |
| Toplam Kül | %1'den az veya ona eşit |
| Kurutma kaybı | %12'den az veya buna eşit |
| Suyu emme yeteneği | 75ml'den az veya eşit |
| Ateşlemede Kalıntı | %5'e eşit veya daha az |
| Yol göstermek | 5 ppm'den az veya eşit |
| Arsenik | 1 ppm'den az veya eşit |
| Ağır Metaller(Pb) | 10 ppm'den az veya eşit |
| Toplam Plaka Sayısı | <10000cfu/g |
| Salmonella | 25g'de yok |
| E.Coli (E.Coli) | <3 cfu/g |
| Maya ve Kalıplar | <500 cfu/g |
| Parçacık boyutu | 80 mesh'e kadar %100 |
Fonksiyonlar ve Uygulamalar
1 Meyveli Portakallı İçecek
%0.01-0.05 konsantrasyonuna sahip bir süspansiyon maddesi olarak agarın kullanılması, parçacıkların eşit şekilde süspanse edilmesini sağlayabilir.
Agar içecek ürünlerinde kullanılır ve işlevi içecekteki katı maddelerin batmadan eşit şekilde askıda kalmasını sağlamaktır.
Özellikleri uzun süspansiyon süresi ve raf ömrüdür ve aynı zamanda diğer süspansiyon ajanlarının yerini alamaz. İyi şeffaflık, iyi akışkanlık, pürüzsüz tat ve tuhaf bir koku yok.
2 Marshmallow
Kullanılan agar miktarı %2,5 civarında olup, glikoz sıvısı ve beyaz şekerle yapılan yumuşak şekerin şeffaflığı ve tadı diğer yumuşak şekerlere göre çok daha iyidir.
Agar katı gıdalarda kullanılır ve işlevi, şeker sıvısı, şeker, baharatlar vb. gibi diğer yardımcı maddeleri kompleksleştirmek için ana hammadde olarak kullanılan bir kolloid oluşturmak üzere katılaşmaktır.
3 Konserve Et, Et Ürünleri
0.2-0.5% agar kullanmak, kıymayı etkili bir şekilde bağlayan bir jel oluşturabilir.
4 Sekiz hazineli Lapa, Tremella kuş yuvası, Çorba
Yoğunlaştırıcı ve stabilizatör olarak 0.3-0%.5 agar kullanın.
5 Soğuk Yemek
Önce agarı yıkayın, kaynar su ile demleyerek genişletin, alın ve baharat malzemelerini ekleyerek yiyin.
6 Jöleli Puding, Ekşi Krema
0.1-0.3% agar ve rafine galaktomannan ile şeffaf, güçlü elastik jel elde edilebilir.
7 Jöle
Süspansiyon maddesi olarak agar kullanıldığında referans dozajı %0.15-0.3'tür, parçacıklar çökelme veya tabakalaşma olmadan eşit şekilde süspanse edilebilir.
Popüler Etiketler: agar agar, Çin agar agar üreticileri, fabrika
