giriiş
Glukonolakton beyaz, kokusuz kristal toz olan bir gıda katkı maddesidir. Glukonatın temel amacı protein pıhtılaştırıcı olarak tofu üretiminde kullanılabilmesidir; ekşi madde, meyve suyu içecekleri ve jöle için kullanılabilir; koruyucular, balık, et, kümes hayvanları, karides ve diğer koruyucuların korunması için kullanılabilir, etin elastikiyetini korurken kızarmaz; mayalama maddesi ve sodyum bikarbonat uyumluluğu, ekmek gıdası için kabartma tozuna karıştırılır. Şelatlama maddesi olarak üzüm suyu veya diğer meyve suları için kullanılabilir, tartar oluşumunu önlemek için bu ürünü ekleyin. Süt ürünleri için süt oluşumunu önleyebilir.
| Kalite Standardı | E575/FCC/BP/USP |
| Paketleme | 25 kg'lık torbada |
| Raf ömrü | 2 yıl, serin ve kuru yerde saklayın |
| Öğeler | Standart |
| Tanım | Beyaz kokusuz kristal toz |
| Kimlik | Pozitif |
| tahlil | 99-101.0% |
| Nem,% | 0.3maks |
| İndirgeyici maddeler(şeker gibi)% | 0.5maks |
| ppm olarak | maksimum 1 |
| Ağır metaller ppm | maksimum 10 |
| Kurşun ppm | maksimum 2 |
| Klorür % | 0.02maks |
| Sülfat külü % | 0.03maks |
| çözünürlük | 99.9 dakika |
| Aerob | Maksimum 50/G |
| Maya | 10/G MAKS |
| Kalıba dökmek | 10/G maks |
| e.coli | 10g'de mevcut değil |
| Salmonella | 25g'de mevcut değil |
| Toplam sayım plakası | Maksimum 50/G |
Fonksiyonlar ve Uygulamalar
Glukono-Delta-Lakton (GDL)
1. Tofu üretmek için protein pıhtılaştırıcı olarak GDL kullanıldığında, tofunun dokusu beyaz ve yumuşaktır, faydasız tuzlu su veya alçı taşının acı tadı vardır, protein kaybı yoktur, yüksek tofu verimine sahiptir ve kullanımı kolaydır.
2.Yoğurt veya peynir üretiminde kullanılır. Endüstriyel kullanımda, GDL ile asitleştirmeyle oluşan sütün jel kuvveti, fermente edilmiş sütün yaklaşık iki katıdır. Süte eklenen %0.025 ila %1.5 miktarı ürünün istenilen düzeye ulaşmasını sağlayabilir. %3 ilavesi ile 30 derecede inkübasyonla hazırlanan pıhtı ve süt jelinin pH'ı, laktik asit fermantasyonu ile hazırlanan jele benzer bir yapıya sahipti.
3. Konserve öğle yemeği etinde ve kıyılmış domuz etinde GDL'nin kullanılması, renklendirici maddenin etkisini artırabilir, böylece daha toksik olan nitrit miktarını azaltabilir. Aynı zamanda GDL'nin emülsifiye edici ve antiseptik etkileri de vardır, böylece konserve etin kalitesi artar. maksimum dozaj %0,3'tür.
4.GDL, vanilya özü, çikolata, muz vb. gibi tatlı şerbet ve jölelere eklenebilir. Yavaş yavaş karbonik gaz üretebilen ve benzersiz aromalı kekler üretebilen, bileşik mayalama maddesindeki ana asidik maddedir.
Popüler Etiketler: glukono delta lakton, Çin glukono delta lakton üreticileri, fabrika
