Eritorbik asit, çeşitli gıda ürünlerinde antioksidan olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi türüdür. Suda çözünen beyaz, kokusuz ve kristalimsi bir tozdur. Eritorbik asit, kimyasal yapı olarak askorbik asit (C vitamini) ile benzerdir ve ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir. Bu asit genellikle etkinliklerini arttırmak için diğer gıda katkı maddeleri ile birlikte kullanılır.
Kimyasal özellikler
Eritorbik asit, beyaz veya hafif sarı renkli kristaller veya toz halinde bulunur. Işığa maruz kaldığında rengi yavaş yavaş koyulaşır.
kullanımlar
Antioksidan (endüstriyel ve gıda), özellikle bira endüstrisinde, fotoğrafçılıkta indirgeyici ajan.
Eritorbik Asit, antioksidanlara benzer şekilde işlev gören güçlü bir indirgeme maddesi (oksijen kabul eden) olan bir gıda koruyucusudur. Kuru kristal halde reaktif değildir, ancak sulu çözeltilerde, atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona girerek onu bir antioksidan olarak değerli kılar. Hazırlama, çözme ve karıştırma sırasında minimum miktarda hava içermeli ve depolama soğuk sıcaklıklarda olmalıdır. 25 derece c'de 43 g/100 ml suda çözünürlüğe sahiptir. Bir kısım, bir kısım askorbik aside ve bir kısım sodyum eritorbata eşdeğerdir. 150–200 ppm'de meyvelerde oksidatif renk ve tat bozulmalarını kontrol etmek için kullanılır. Et kürlemede nitrit kürleme reaksiyonunu hızlandırmak ve kontrol etmek ve kürlenmiş etin rengini yüzde 0,05 seviyelerinde uzatmak için kullanılır.
Eritorbik Asit, gıda katkı maddesi olarak antimikrobiyal ve antioksidan bir madde olarak kullanılır.
Üretim yöntemleri
Eritorbik asit, metil 2- keto-D-glukonat ve sodyum metoksit arasındaki reaksiyonla sentezlenir. Ayrıca sükrozdan sentezlenebilir ve Penicillium spp.'den üretilebilir.
Biyoteknolojik Üretim
Mayalar ve diğer mantarlar, Asc ile yapısal ve fizikokimyasal özellikleri paylaşan C5 şeker asidi D-eritroaskorbik asidi sentezler. D-eritroaskorbik asit, bu mikroorganizmalarda, Asc'nin bitkilerde ve hayvanlarda yaptığı gibi, reaktif oksijen türlerinin temizlenmesi de dahil olmak üzere benzer koruyucu işlevler görür. D-eritroaskorbik asidin biyosentezi, mikroorganizma tarafından çürüyen bitki materyalinden elde edilen D-arabinozdan başlar. D-arabinoz, muhtemelen 1,4-furanosidik izomerik formunda, NAD(P) artı spesifik dehidrojenazlar tarafından D-arabinono-1,4-laktona oksitlenir; D-arabinono-1,4-lakton oksidaz tarafından D-eritroaskorbik asit. Saccharomyces cerevisiae'nin dinlenme hücreleri, doğal olarak kullanılan yolla L-galaktoz, L-galaktono-1,4-lakton veya L-gulono- 1,4-laktondan Asc sentezleyebilir D-eritroaskorbik asit için.
Özellikler
Eritorbik asit, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlenen güvenli ve etkili bir gıda katkı maddesidir. C6H8O6 kimyasal formülüne ve 176.12 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir. Gıda ürünlerinde kullanılan eritorbik asidin saflığı tipik olarak yüzde 98-100 arasındadır.
Uygulamalar
Eritorbik asit, et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri gibi çeşitli gıda ürünlerinde renk bozulmasını ve bozulmayı önlemek için yaygın olarak koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca konserve meyve ve sebzelerde, içeceklerde ve unlu mamullerde antioksidan olarak yaygın şekilde kullanılır. Eritorbik asit ayrıca kozmetik endüstrisinde antioksidan ve koruyucu olarak kullanılır.
Saklama Durumu
Eritorbik asit, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzakta, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Önerilen saklama sıcaklığı 25 derecenin (77 derece F) altındadır. Eritorbik asit nem ve havadan korunarak orijinal ambalajında veya kapalı bir kapta saklanmalıdır. Düzgün saklandığında, eritorbik asidin raf ömrü en az 2 yıldır.
Popüler Etiketler: eritorbik asit, Çin eritorbik asit üreticileri, fabrika
