Antioksidan Geliştirme Tarihi

Kara bitkileri, deniz yaşamından kara yaşamına geçişe uyum sağlamak için deniz yaşamının sahip olmadığı C vitamini, polifenoller ve tokoferoller gibi antioksidanlar üretmeye başladı. 50 ila 200 milyon yıl önceki evrim sürecinde, anjiyosperm bitkileri, özellikle Jura döneminde, fotosentezin bir yan ürünü olan reaktif oksijen türlerine karşı kimyasal bir savunma aracı olarak birçok antioksidan doğal pigment geliştirdi. madde sınıfı. Başlangıçta antioksidan terimi, özellikle oksijen tüketimini engelleyebilen kimyasal maddeleri ifade eder. 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında, kapsamlı araştırmalar, metallerin korozyona karşı korunması, kauçuğun vulkanizasyonu ve yakıt polimerizasyonunun neden olduğu içten yanmalı motorların kirlenmesi gibi önemli endüstriyel işlemlerde antioksidanların kullanımına odaklandı.
Biyolojik antioksidanlar üzerine yapılan ilk araştırmalar, doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunun neden olduğu ekşimeyi önlemek için antioksidanların nasıl kullanılacağına odaklandı. Antioksidan aktivite, bir yağ parçasının oksijenli hava geçirmez bir kaba yerleştirildikten sonra oksidasyon hızının ölçülmesiyle basitçe ölçülebilir. Ancak antioksidan etkiye sahip olan A, C ve E vitaminlerinin keşfedilmesi ve onaylanması ile insanlar organizmalarda biyokimyasal rol oynayan antioksidanların önemini fark etmişlerdir. Antioksidan aktiviteye sahip maddelerin kendilerinin kolayca oksitlenebileceği gerçeğinin anlaşılmasından sonra, ilk olarak antioksidanların olası etki mekanizmasının araştırılması başlamıştır. E vitamininin lipit peroksidasyonunu nasıl önlediği incelenerek, indirgeyici ajanlar olarak antioksidanların, aktif oksijen türleri tarafından hücrelere zarar vermekten kaçınmak ve anti-oksidasyon etkisi elde etmek için aktif oksijen türleriyle reaksiyona girdiği açıklığa kavuşturulmuştur.